從色澤方面看，因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉因為采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨的過程過于強烈，使面粉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，所以 定要加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。所以面粉顯得會非常白皙。而相對來講石磨面粉機出產(chǎn)的面粉就沒有這個必要。